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12月12日，一則《女子用自榨油做炸蛋膨脹成蘑菇云》的新聞登上了微博熱搜榜，引發(fā)了廣大網(wǎng)友討論。起因是湖南永州的一女子用爺爺家自榨的花生油制作螺螄粉里面的炸蛋，結(jié)果蛋液下鍋后起了非常多的泡沫，后來該女子才反應(yīng)過來是花生油的問題。評論區(qū)部分網(wǎng)友表示：“不怪自制花生油，你應(yīng)該是用底油了吧”。也有網(wǎng)友認(rèn)為：“古法未必是健康，自己榨的油可能保留了一些特殊香氣物質(zhì)，但是不能通過精煉去除其中的雜質(zhì)，對健康不利?！?/p>

生活中，吃自榨油的家庭不在少數(shù)，自榨油制作工序簡單，只需簡單地將花生、菜籽等油料壓榨出油脂即可。不可否認(rèn)的是，由于自榨油沒有額外添加，也不需要復(fù)雜的加工工藝往往給人一種健康、天然、綠色的印象，因此備受消費(fèi)者青睞。事實(shí)上，自榨油往往容易因?yàn)榧庸ぴO(shè)備簡陋、生產(chǎn)工藝簡單而無法保證其品質(zhì)，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先就是在油料分揀的環(huán)節(jié)，容易混入不合格顆粒。為了保障食用油的品質(zhì)，人們在壓榨油脂之前，一般會剔除霉變、腐爛的雜質(zhì)。不過，人工除雜需要耗費(fèi)大量的精力和時(shí)間，況且并不能保障將所有的不合格顆粒剔除。人工挑選的另一個(gè)弊端就是，僅靠肉眼去分辨，并不能將一些看似完好，但是內(nèi)部已經(jīng)病變的顆粒淘汰。這樣的結(jié)果就是，一些有害顆粒會混入油料中，影響食用油的整體品質(zhì)?，F(xiàn)今，企業(yè)在生產(chǎn)食用油前一般會采用色選機(jī)、分選機(jī)來剔除不合格的成分，這些機(jī)器不僅可以識別油料的內(nèi)部缺陷 ，讓不合格產(chǎn)品無處遁形，還能大大提高分選效率。

其次是自榨油缺少提純、殺菌、精煉等加工環(huán)節(jié)，沒有去除油中的部分雜質(zhì)和細(xì)菌，存在一定的食品安全隱患。由于缺少專業(yè)的殺菌設(shè)備，自榨油容易滋生黃曲霉素，這種物質(zhì)被世衛(wèi)組織認(rèn)定為1類致癌物，人體不慎攝入后不但具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，而且還會導(dǎo)致肝損傷。另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，自榨油一般不添加抗氧化劑，導(dǎo)致其不易保存，很容易氧化變質(zhì)。

最后自榨油的加工環(huán)境的復(fù)雜性也對油品質(zhì)存在較大的影響。自榨油的一般不會在標(biāo)準(zhǔn)化的車間中生產(chǎn)，生產(chǎn)前加工工具和人員也沒有進(jìn)行嚴(yán)格的消毒工作，食用油很容易被污染。

綜上所述，自榨油雖然在氣味和口感上比企業(yè)生產(chǎn)的油都更勝一籌，但是安全性沒有太大的保障。不可否認(rèn)的是，雖然企業(yè)生產(chǎn)的油更加規(guī)范 ，但是也有一些不良商家不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，導(dǎo)致市面上的食用油質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者在購買食用油時(shí)，盡量選擇品質(zhì)有保障的品牌，也可以從壓榨工藝、標(biāo)簽、包裝來判斷食用油的優(yōu)劣。

關(guān)鍵詞： 內(nèi)部缺陷 加工設(shè)備 抗氧化劑