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全球最資訊丨《2022預(yù)制菜年度消費報告》:千億級市場,需求不斷釋放

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜,也不用擔(dān)心廚藝拙劣,撕開包裝,簡單加熱幾分鐘,一道可口的大餐即可在家“復(fù)刻”。隨著“宅經(jīng)濟”的興起,成為許多消費者餐桌上的“新寵”。本期小編為大家推薦的是來自藍(lán)鯊研究院和京東超市重磅發(fā)布《2023預(yù)制菜年度消費報告》,一起探究預(yù)制菜究竟是怎樣一個賽道,分析預(yù)制菜消費現(xiàn)狀與趨勢,尋求致勝未來之道。

京東超市數(shù)據(jù)顯示,2022年,經(jīng)典粵菜“豬肚雞”是全年銷售爆款,銷售額同比增長近10倍。閩菜招牌菜之一“佛跳墻”同樣呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢,同比增長380%,預(yù)計2023年將保持200%以上的增長。綜合來看,以豬肚雞、佛跳墻為代表的招牌硬菜銷售額占比最高,同比增長190%。

這些招牌菜的共同點在于食材考究、制作過程耗時耗力。預(yù)制菜要解決的,正是這一痛點,好吃不貴,3分鐘搞定大餐。


(資料圖片僅供參考)

回顧2022年,整體消費賽道遇冷的背景下,預(yù)制菜一枝獨秀。

預(yù)制菜作為連接一產(chǎn)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖、二產(chǎn)食材加工與三產(chǎn)餐飲零售配套的重要業(yè)態(tài),被認(rèn)為是加快一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式,推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài),農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道,對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

除了專注預(yù)制菜的企業(yè),還有上游農(nóng)副產(chǎn)品原料企業(yè)、速凍企業(yè)、生鮮電商、連鎖餐企加碼押注,格力、順豐、農(nóng)夫山泉、碧桂園跨界入場,廣東、山東、河南、福建、云南等地政府爭相建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都。

企查查數(shù)據(jù)顯示,我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)10年上漲,截至2022年底,共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家。

預(yù)制菜賽道火熱可見一斑。

可以說,預(yù)制菜是由內(nèi)而生的產(chǎn)業(yè),是食品工業(yè)化和降本增效的必然產(chǎn)物,始于需求,成于基建,并非泡沫,其需求正在不斷釋放。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年,預(yù)制菜市場規(guī)模4196億元,同比增長21.3%,預(yù)計2026年將突破萬億。

京東調(diào)研數(shù)據(jù)表明,預(yù)制菜購買人群中,21-30歲、未婚人群、男性的占比都有不同程度的增長,特別是21-30歲人群的比例在逐年升高,相比2020年,分別增長7%、7.2%和3.3%。

數(shù)據(jù)的增長,一方面得益于疫情期間的居家政策,另一方面離不開預(yù)制菜品牌的營銷與推廣。經(jīng)過這輪市場教育,該人群的需求潛力到底有多大,還有待進(jìn)一步激發(fā)和驗證。

分地區(qū)來看,除了北上廣,江浙魯?shù)南M者更愛購買預(yù)制菜。

京東超市銷售數(shù)據(jù)顯示,2022年,45.5%的預(yù)制菜消費者來自北上廣地區(qū)。江蘇、浙江、山東緊隨其后,且占比逐年增長。年貨節(jié)期間,最熱衷購買年夜飯的消費者,來自江浙滬。

什么樣的預(yù)制菜更受消費者青睞?

方便快捷的招牌硬菜占比高、增長快。

據(jù)京東超市2022年銷售數(shù)據(jù),在各類預(yù)制菜中,以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高,同比增長超190%。其中,豬肚雞銷售額同比增長近10倍,佛跳墻銷售額同比增長380%。

一方面,這得益于家庭聚餐場景。

另一方面,佛跳墻和豬肚雞雖是地方名菜,但隨著美食紀(jì)錄片的教育、社交媒體的普及,兩種菜品的接受度越來越廣,且相對其他烹飪方式,燉煮熬的湯品,像火鍋一樣,更容易標(biāo)準(zhǔn)化。因此,線下門店越鋪越廣,據(jù)紅餐網(wǎng),北上廣深四個城市,大眾點評收錄的豬肚雞餐廳超過5400家。

顯然,線下爆紅的招牌菜,在線上自帶流量,無需更多的市場教育。

預(yù)制菜能否搶占消費者餐桌的答案藏在復(fù)購里。

據(jù)京東超市數(shù)據(jù),2022年,平均每個預(yù)制菜用戶購買了1.6次(總訂單數(shù)/用戶數(shù)),性價比和口味是影響復(fù)購決策的關(guān)鍵因素。

有人、有市、有需求的預(yù)制菜賽道,競爭氛圍不斷升溫。資本助力、選手扎堆、年輕人熱捧,預(yù)制菜市場爭奪戰(zhàn)加速上演,產(chǎn)品為王的時代,我們?nèi)绾尾拍芰⒂诓粩≈?

京東集團生鮮事業(yè)部肉奶制品總經(jīng)理趙煜表示,我國預(yù)制菜發(fā)展尚處于初期,短期來說,打造具有高認(rèn)知度的爆品硬菜才能產(chǎn)生銷量;長期而言,夯實產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)才能走得長遠(yuǎn)。

短期做爆品,長期提升綜合效率。

目前,預(yù)制菜處于有品類無品牌階段。京東超市數(shù)據(jù)顯示,目前,用戶對預(yù)制菜的搜索主要圍繞菜品和場景展開,針對品牌的搜索較少。因此,當(dāng)下,有爆品才能有銷量。

如何打造爆品?一要做好選品,二要聚焦資源發(fā)力核心渠道。

選品方面,可從以下三個角度入手。一是基于場景選品,或滿足家庭聚餐場景的便捷做大餐的需求,或滿足懶宅獨處時的簡單營養(yǎng)的餐食需求;或滿足白領(lǐng)快速早餐時營養(yǎng)快捷需求。二是圍繞菜系做選品,川湘菜系、閩粵菜系、江浙菜系中均有受眾廣、高認(rèn)知度的產(chǎn)品,可聚焦區(qū)域的密集需求做菜品選擇,比如江浙滬消費者更熱衷購買年夜菜,年貨節(jié)選品時可在菜品和口味上進(jìn)行傾斜。三是肉類佐餐小食(如小酥肉)和基于早餐場景的米面主食已被驗證是受眾廣、頻率高且高復(fù)購的品類,可根據(jù)自身優(yōu)劣勢選擇是否跟進(jìn)。

京東集團生鮮事業(yè)部肉奶制品總經(jīng)理趙煜表示,選對品類只做對了一半,要打造爆品,還要聚焦核心渠道做好運營和營銷,做好細(xì)節(jié)是關(guān)鍵:

2022年,京東超市銷售額增速最快的預(yù)制菜品牌

一是品牌初期,聚焦資源發(fā)力核心渠道。

數(shù)據(jù)表明,京東超市已成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一,是高性價比和品質(zhì)預(yù)制菜的核心渠道,2022年,400+品牌通過京東超市觸達(dá)消費者,西貝莜面村、正大食品(CP)、安井、珍味小梅園等預(yù)制菜品牌在京東超市獲得高速增長。

同時,京東超市將預(yù)制菜納入了戰(zhàn)略扶持品類,將在冷鏈物流、流量資源等6個方面實施一攬子扶持措施,未來3年將扶持20個銷售過億、5個銷售過5億的品牌。

二是做好細(xì)節(jié)運營很重要,優(yōu)質(zhì)渠道競爭更為激烈,想要脫穎而出,既要基于消費者洞察做營銷,還要做好細(xì)節(jié)提升每個環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)化率。

回歸商業(yè)本質(zhì),預(yù)制菜最終比拼的是綜合效率,唯有在供應(yīng)鏈、渠道和產(chǎn)品上打磨和深耕,才能走得更好更遠(yuǎn)。兵馬未動糧草先行,要沉淀和深耕,除了在商業(yè)模式上要能閉環(huán)外,還要儲備彈藥,充分抓住政策窗口期,如此,才能揚帆起航,激流勇進(jìn)。

關(guān)鍵詞: 京東超市 同比增長 數(shù)據(jù)顯示

來源:山東省物流與采購協(xié)會
編輯:GY653

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