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“小小核桃是個寶，補血潤肺又健腦”，相信不少人生活中或多或少的聽到過類似的俗語，核桃補腦的印象也在我們腦海中根深蒂固，甚至成為了某些品牌廣告語中特別愛用耳朵說辭。但是大家有沒有好奇過“核桃是不是真的補腦”。

首先，核桃確實是一種有益身體健康的堅果，這和核桃中富含的營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。核桃中富含ω-3脂肪酸、抗氧化劑 、多酚 、葉酸 、維生素E 等成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)有的對于預(yù)防心血管疾病有一定好處，有的則可以調(diào)理腸胃健康，當(dāng)然也有的有益于大腦健康。

換言之適當(dāng)食用核桃也確實能夠起到健腦補腦的作用，但是這種作用本身也是有限的，主要集中在抗氧化層面。簡單的說，大腦組織對氧化損傷十分敏感，攝入充足的抗氧化物質(zhì)能夠修復(fù)這些損傷，從而提高大腦的活躍程度，比較直接的體現(xiàn)便是記憶力與專注力。但與醋同食，腦細(xì)胞本身也是高度分化細(xì)胞，不可分裂，因此當(dāng)?shù)竭_(dá)一定程度的時候，腦細(xì)胞變化進(jìn)入一個不斷地死亡且永不復(fù)生和增殖的過程，這種時候補充多少營養(yǎng)物質(zhì)也無濟(jì)于事了。因此僅從補腦的角度來說，核桃或許只對部分群體，尤其是青少年群體有好處。

但是比起健腦本身，核桃的另一個作用卻十分特別——緩解壓力。

最近，南澳大利亞大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，由于核桃可以有效的影響人體道微生物群向著利好發(fā)展，而腸道益生又會影響一個人的精神狀態(tài)，因此適當(dāng)食用堅果能夠有效的緩節(jié)精神壓力。

不過牽涉到腸胃健康，另一個關(guān)鍵點就很難不被提及——食品安全。一直以來堅果都是食品安全的重災(zāi)區(qū)之一，核桃身處堅果這個大家族，自然也不例外。而為了確保這類產(chǎn)品的安全，我國出臺了眾多標(biāo)準(zhǔn)，例如GB16326-1996《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢測項目更囊括了農(nóng)殘檢測、水分檢測、營養(yǎng)成分檢測、黃曲霉素檢測、甜蜜素檢測、二氧化硫檢測、致病菌類檢測等多個類別。當(dāng)然其中也針對檢測方法進(jìn)行了明確說明。

以二氧化硫為例。二氧化硫?qū)怨愂澄镉衅鬃饔?，同時也具備一定的防腐、抗氧化作用，一般以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，屬于允許被少量使用的食品添加劑。也正因如此，食品中二氧化硫的殘留量決定了食品的安全性。根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》給出的規(guī)定，堅果類食品中二氧化硫大使用量或殘留量，每千克樣品中需少于50毫克。而在以往的市場抽檢中，超標(biāo)現(xiàn)象雖然不算多，但也時有發(fā)生。

而針對二氧化硫的檢測，一般采用比色法，可以借助全自動間斷化學(xué)分析儀完成。檢測時，儀器會將待測樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動加入比色皿中。待反應(yīng)完全進(jìn)行，根據(jù)待測物濃度與生成物顏色深淺，經(jīng)儀器比色計檢測生成物吸光強度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線，自動計算樣品中二氧化硫含量

除了二氧化硫之外，黃曲霉毒素也是堅果中經(jīng)常提到的一種有害物質(zhì)。黃曲霉毒素可能引起許多慢性疾病，并且本身具備致癌性。一般針對這種物質(zhì)的檢測，需要借助薄層色譜。

當(dāng)然從消費者的角度來說，買核桃認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道或許是更為有效的一種保障食品安全的手段。

關(guān)鍵詞： 二氧化硫 食品安全 營養(yǎng)物質(zhì)