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“四方食事,不過(guò)一碗人間煙火”。在生活節(jié)奏不斷加快當(dāng)下，擠出時(shí)間和精力來(lái)做一頓熱騰騰的飯菜已經(jīng)成為一件比較奢侈的事情。預(yù)制菜的出現(xiàn)不僅安撫了消費(fèi)者的胃，還滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)儀式感的需求。隨著預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大，預(yù)制菜迎來(lái)了發(fā)展風(fēng)口，預(yù)制菜被各地政府作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要支點(diǎn)。以河南、廣東、山東為代表的農(nóng)業(yè)大省都在積極出臺(tái)政策，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

11月17日，山東青島市政府召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)市政府辦公廳近日印發(fā)的《青島市預(yù)制菜高質(zhì)量三年行動(dòng)方案(2022-2024年)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《行動(dòng)方案》)進(jìn)行解讀?！缎袆?dòng)方案》明確提出到2024年，青島基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

在原料端，《行動(dòng)方案》要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地。建設(shè)糧油生產(chǎn)基地、果菜菌標(biāo)準(zhǔn)園、畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)、水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)，打造標(biāo)準(zhǔn)化“原料車(chē)間”。在物流運(yùn)輸端，要求建設(shè)冷鏈物流體系。建構(gòu)預(yù)制菜“原料——車(chē)間——餐桌”全程閉環(huán)冷鏈物流模式，完善從田間地頭到餐桌的冷鏈物流體系。

此外，針對(duì)預(yù)制菜存在的口味、營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)存方面的痛點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題?！缎袆?dòng)方案》要求積極開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究。鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)與科研院所、大專(zhuān)院校開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，開(kāi)展預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)調(diào)控等共性關(guān)鍵技術(shù)研究。

青島發(fā)展預(yù)制菜具有農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。青島是沿海城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)大市，耕地面積770多萬(wàn)畝。青島又有5個(gè)產(chǎn)量大縣，近幾年，青島的糧食產(chǎn)量在300萬(wàn)噸左右、蔬菜超過(guò)600萬(wàn)噸，肉蛋奶超過(guò)100萬(wàn)噸。同時(shí)，作為沿海城市，青島漁業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，青島上半年海洋生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn)2304.1億元、同比增長(zhǎng)10.1%。在水產(chǎn)品預(yù)制菜頗受消費(fèi)者青睞的當(dāng)下，青島無(wú)疑具有優(yōu)勢(shì)。此外，青島擁有規(guī)模以上食品企業(yè)400多家，食品工業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，冷鏈物流的重要性不言而喻，作為港口城市，青島也具有明顯的冷鏈物流優(yōu)勢(shì)。據(jù)青島印發(fā)的《青島市冷鏈物流發(fā)展情況與對(duì)策建議》顯示，青島擁有冷庫(kù)1000多個(gè)，冷庫(kù)容量250萬(wàn)噸；冷藏車(chē)5000多輛；從事冷鏈物流的企業(yè)也120多家。

另外，山東頻繁制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，也讓青島具有發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)。如，今年6月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟又發(fā)布了預(yù)制菜(畜禽類(lèi))中式菜肴》、《預(yù)制菜(畜禽類(lèi))炭烤肉》、《預(yù)制菜(水產(chǎn)類(lèi))烤魚(yú)》、《預(yù)制菜(水產(chǎn)類(lèi))油炸帶魚(yú)》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。還有中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在不久前發(fā)布的《煙熏鲅魚(yú)預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也非常利于青島預(yù)制菜發(fā)展，要知道煙熏鲅魚(yú)是青島當(dāng)?shù)氐奶厣朗持弧?/p>

相信在政策的引領(lǐng)以及各種優(yōu)勢(shì)的疊加作用下，山東青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)到2024年實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元的目標(biāo)指日可待。

關(guān)鍵詞： 冷鏈物流 沿海城市 山東青島