【資料圖】

紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯等國(guó)，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸，因顏色火紅而得名。中東鐵路修建后，紅腸由沙俄引進(jìn)中國(guó)，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺(tái)河、滿(mǎn)洲里等地的特產(chǎn)。其中，又以哈爾濱紅腸就最負(fù)盛名，是中國(guó)著名特產(chǎn)之一，在全國(guó)范圍內(nèi)均有銷(xiāo)售。

哈爾濱紅腸選用優(yōu)質(zhì)豬肉(也可使用牛肉、兔肉或其他肉類(lèi))，采用或豬或?；蜓虻哪c衣，加入淀粉和多種調(diào)味料經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。由于在制作過(guò)程中，紅腸先被煙熏，然后用熱水煮熟，最后在空氣中晾干，這種復(fù)雜的工藝使得紅腸口感鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特?，F(xiàn)如今，哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌、宴席上的佳肴，也成為饋贈(zèng)親友的重要禮品。

據(jù)了解，正宗的哈爾濱紅腸需要經(jīng)過(guò)25道制作工序，少一道工序都會(huì)對(duì)紅腸的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。比如拌餡的時(shí)間要求就十分嚴(yán)格，攪拌時(shí)間短了，制作出來(lái)的紅腸組織結(jié)構(gòu)不好，味道偏辣沒(méi)有蒜味。攪拌時(shí)間長(zhǎng)了，制作出來(lái)的紅腸發(fā)硬彈性不好，而且除了咸味沒(méi)有其他風(fēng)味。一個(gè)好的紅腸師傅還要根據(jù)每批肉的質(zhì)量，調(diào)整攪拌時(shí)間和水的用量，只有這樣才能制作出風(fēng)味極佳的哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)文件，還被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

長(zhǎng)期以來(lái)，哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式，效率一直不高，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性也不高。近年來(lái)，出于提高產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn)能的考慮，以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產(chǎn)公司通過(guò)對(duì)車(chē)間的數(shù)字化改造，在遵循25道工序、兩遍熏烤技藝不變的基礎(chǔ)上，逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序，將生產(chǎn)效率大大提高。據(jù)了解，秋林里道斯對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行改造后，哈爾濱紅腸的日生產(chǎn)能力達(dá)到100噸。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達(dá)60余家，年產(chǎn)值達(dá)十幾億元。整個(gè)哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出眾多品牌集結(jié)、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

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