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木耳又被稱為云耳、桑耳，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及多種維生素和礦物質(zhì)，有著“素中之葷”的美譽。野生木耳一般寄生在陰濕、腐朽的樹干上，人工培育的木耳以帶料為主，具有生長快、生長周期短等特點，成為我國不少地區(qū)重要的經(jīng)濟作物。

木耳是我國重要的食用菌品種，具有質(zhì)地柔軟、口感細嫩、味道鮮美等特點，深受廣大消費者青睞。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國木耳產(chǎn)量為701.81萬噸，同比增長4.1%；2020年木耳產(chǎn)量達到729.59萬噸，同比增長3.96%，預計到2022年木耳產(chǎn)量將增長至772.34萬噸。

為了方便貯存和運輸，通常人們都將木耳曬成“干貨”。不過，在以往，木耳晾曬主要依靠天氣，在天氣好的情況下，木耳被完全曬干也需要一到兩天的時間。此外，由于晾曬環(huán)境的復雜性，木耳很容易吸引蒼蠅、蚊子以及沾染灰塵，對其品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。現(xiàn)如今，隨著科學技術(shù)的進步，烘干機等自動化設備被用于木耳采后加工中，不僅大大提高了加工效率，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性也進一步提高。

值得一提的是，隨著市場需求多樣化、多元化趨勢越發(fā)明顯，木耳產(chǎn)品不再僅限于“干貨”，一些經(jīng)過深度加工后的木耳產(chǎn)品層出不窮。經(jīng)過深加工后的木耳產(chǎn)品，不僅豐富了市場品類，還提高了產(chǎn)品附加值，延長了產(chǎn)業(yè)鏈條。

例如，陜西柞水縣不斷做強木耳“加工端”，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。柞水縣精心策劃包裝了58個總投資78億元的木耳全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展項目，并成功引進“柞水木耳中試城”產(chǎn)業(yè)融合融通示范區(qū)等25個總投資27.38億元的木耳延鏈補鏈強鏈項目。如今，柞水縣研發(fā)出來木耳飲品、木耳休閑食品、木耳保健品、木耳肽、木耳菌草茶、木耳醬、木耳調(diào)料等精深加工產(chǎn)品。

無獨有偶，黑龍江作為我國黑木耳主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的木耳營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良，但由于黑木耳銷售主要以干制產(chǎn)品為主，導致產(chǎn)業(yè)效益不高，長期處于“增產(chǎn)不增收”的尷尬境地。為擺脫這樣的發(fā)展現(xiàn)狀，黑龍江的農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究團隊研發(fā)出來凍干黑木耳脆片、黑木耳超微粉、即食性雜糧黑木耳膨化休閑食品等產(chǎn)品，實現(xiàn)木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

木耳作為一種生長快、經(jīng)濟效益高的食用菌，已經(jīng)成為不少地方發(fā)展壯大集體經(jīng)濟的“新引擎”，成為農(nóng)民增收致富的一把“金鑰匙”，在此背景下，使用技術(shù)手段，做強木耳精深加工，對于延長木耳產(chǎn)業(yè)鏈條，擴大產(chǎn)能具有重要意義。

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