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五月以來，各地的大蒜陸續(xù)進入收獲期。其中，近期山東菏澤市巨野縣的35萬畝大蒜迎來了豐收；江蘇豐縣的28萬畝大蒜也進入了采收。蒜農(nóng)們正忙著采挖、整理、打捆、裝袋、出售，田間地頭一片繁忙的景象。

大蒜作為一種常見的調(diào)味品，深受消費者歡迎。大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，漢朝時被引入中國，慢慢地民間開始培育種植大蒜。大蒜香味濃郁，含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類以及人體所需的脂肪、礦物質(zhì)。大蒜不僅能佐餐調(diào)味，還有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是一種藥食同源的植物。

大蒜通常以鮮食為主，不過，隨著食品加工技術的進步，大蒜已經(jīng)從單一的種植、銷售，向精深加工方向轉變，大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條更為完善。例如，素有“大蒜之鄉(xiāng)”的山東濟寧金鄉(xiāng)縣近年來不斷延長大蒜產(chǎn)業(yè)鏈。金鄉(xiāng)縣擁有貯藏恒溫庫3500多座，大蒜冷藏能力400余萬噸，大蒜加工企業(yè)1800余家。金鄉(xiāng)縣加強科技創(chuàng)新，研發(fā)出黑蒜制品、大蒜多糖、硒蒜膠囊等大蒜功能性食品和藥食同源產(chǎn)品40余種。

大蒜作為河南省杞縣的一張名片，成為當?shù)孛逼鋵嵉闹赂划a(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，杞縣大蒜種植面積常年穩(wěn)定在70萬畝，產(chǎn)量90萬噸，交易額達110億元。杞縣的蒜片加工生產(chǎn)線多達90余條，大蒜日加工能力可達600噸。當?shù)刂饕獙⒋笏饧庸こ伤馄⒑谒?、蒜粉等產(chǎn)品，大蒜產(chǎn)品遠銷馬來西亞、泰國、新西蘭等國家和地區(qū)。5月中旬，杞縣舉辦了大蒜節(jié)，節(jié)上簽約6個項目，總金額達78億元。其中，大蒜深加工產(chǎn)業(yè)園項目計劃總投資10億元；大蒜研發(fā)中心項目計劃總投資5億元。

江蘇邳州近年來也不斷進行科技創(chuàng)新，先后研發(fā)了大蒜軟膠囊、黑大蒜、蒜粉、蒜片等30多種精深加工產(chǎn)品，實現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)的補鏈、延鏈、強鏈，產(chǎn)品遠銷60多個國家和地區(qū)。據(jù)了解，邳州自2017年就組建了大蒜產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，該聯(lián)盟由江蘇省內(nèi)25家企業(yè)、9所高校、2家科研單位組成。此外，當?shù)氐钠髽I(yè)還與山東農(nóng)業(yè)大學、天津科技大學等高校合作，聚焦專業(yè)化加工技術創(chuàng)新，開展產(chǎn)學研。

據(jù)了解，大蒜作為一種調(diào)味品，雖然需求量較大，但是產(chǎn)品價格波動也較大，不利于蒜農(nóng)穩(wěn)定增收。而將大蒜加工成深加工產(chǎn)品，不僅能延長大蒜保質(zhì)期，也能幫助蒜農(nóng)穩(wěn)定創(chuàng)收，同時延長大蒜產(chǎn)業(yè)鏈。

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