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近年來，隨著人們對(duì)泥鰍的認(rèn)識(shí)不斷加深，加之泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值不斷得到挖掘，消費(fèi)者對(duì)泥鰍的需求逐漸增大。尤其是國際市場(chǎng)，比如韓國、日本等國家對(duì)泥鰍的需求量非常高，我國每年都有大量泥鰍產(chǎn)品出口。泥鰍不愁銷路，養(yǎng)殖戶的積極性自然也很高，現(xiàn)如今，泥鰍已經(jīng)成為我國不少地方促進(jìn)農(nóng)民增加收入的重要產(chǎn)業(yè)。

泥鰍是一種底棲魚類，棲息于河流、湖泊、溝渠水田、池沼等各種淺水多淤泥環(huán)境水域的底層。由于外形的原因，不少人對(duì)泥鰍這種魚類望而卻步。不過，泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用價(jià)值?！侗静菥V目》中記載，泥鰍具有“暖中益氣，醒酒，解消渴”等功效。伴隨著泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值得到認(rèn)可，泥鰍漸漸成為了餐館乃至家庭餐桌上的“香餑餑”。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上主要以鮮活泥鰍進(jìn)行銷售，但是由于鮮活泥鰍不易保存，捕撈過后需求盡快售出，養(yǎng)殖戶往往非常被動(dòng)。為了減小市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)泥鰍產(chǎn)業(yè)的影響，同時(shí)也出于增加附加值、延長產(chǎn)業(yè)鏈的需要，我國不少產(chǎn)區(qū)都在推動(dòng)泥鰍深加工轉(zhuǎn)型。

例如，四川省綿陽市雙樂鄉(xiāng)在2019年投資600多萬元，建設(shè)泥鰍加工廠，產(chǎn)能為年加工泥鰍400噸—600噸，利用夾層鍋、干燥機(jī)等設(shè)備將泥鰍加工成泥鰍醬、泥鰍干等產(chǎn)品。泥鰍加工廠的設(shè)立，不僅泥鰍的保鮮期得以延長，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。

江蘇省連云港市贛榆區(qū)是全國數(shù)一數(shù)二的泥鰍產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)、泥鰍交易平臺(tái)和出口基地。依靠泥鰍，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走出了一條發(fā)家致富的好路子。為了擺脫泥鰍產(chǎn)業(yè)鏈并不長、產(chǎn)品附加值不高的發(fā)展現(xiàn)狀，贛榆區(qū)通過深加工來擴(kuò)大海外市場(chǎng)。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品優(yōu)進(jìn)優(yōu)出工作室與企業(yè)共同對(duì)深加工泥鰍的工藝特點(diǎn)進(jìn)行深入研究，指導(dǎo)企業(yè)運(yùn)用HACCP原理，對(duì)泥鰍驗(yàn)收、蒸煮、冷卻、粉碎、分裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施有效控制，建立健全質(zhì)量管理體系。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，就目前而言，國內(nèi)泥鰍深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度還較低，主要以鮮活泥鰍的形式在市場(chǎng)上售賣。發(fā)展泥鰍深加工產(chǎn)業(yè)，或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)未來發(fā)展的重要方向，這將是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的重要途徑，也是促進(jìn)整個(gè)泥鰍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要推手。

關(guān)鍵詞： 營養(yǎng)價(jià)值 工藝特點(diǎn)