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現(xiàn)如今，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如火如荼地發(fā)展著。如果說技術(shù)日新月異是工業(yè)4.0時(shí)代的一大特征，那對(duì)于近幾年快速發(fā)展起來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，各種新動(dòng)向接踵而至則使其備受關(guān)注。然而在種種利好之下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中還是暴露出一些問題，它們既影響著消費(fèi)權(quán)益的保障，也事關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能不能實(shí)現(xiàn)長期健康發(fā)展。

日前，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》。其中，上半年食品類投訴共有44258件、投訴比重為8.02%；食品具體商品投訴達(dá)到37716件，較一年同期增長了38.23%，主要涉及到米、面粉、食用油、肉及肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、嬰幼兒奶粉等類別；餐飲服務(wù)投訴為20509件，較上一年同期增長4.98%。

中消協(xié)同期還發(fā)布了《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴熱點(diǎn)分析》。在消費(fèi)安全部分，指出網(wǎng)購生鮮食品不新鮮、網(wǎng)購進(jìn)口食品標(biāo)簽存在問題、食品配料含禁止添加物、銷售臨期食品無顯著提醒、部分社區(qū)團(tuán)購生鮮食品進(jìn)貨渠道不明等新問題。尤其值得關(guān)注的是，對(duì)于近年快速走向B端、C端的預(yù)制菜，分析中指出預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

確實(shí)，細(xì)細(xì)了解預(yù)制菜，近年其受到市場(chǎng)青睞的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于便捷性。這里提到的便捷性我們分兩個(gè)方面來看，一是經(jīng)過上游中央廚房工廠烹調(diào)的料理包供給B端，外賣餐飲、堂食餐飲的出餐率較得到大幅提高，將有助于促進(jìn)餐館降本增效。二是不少消費(fèi)者會(huì)直接選擇只需簡(jiǎn)單加熱就能食用的預(yù)制菜在家里烹煮。

但無論預(yù)制菜通過何種方式進(jìn)入市場(chǎng)，不可繞開的話題是消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)同度如何。當(dāng)下，盡管業(yè)內(nèi)對(duì)這一市場(chǎng)表示看好，但預(yù)制菜仍因?yàn)榭诟胁患?、性價(jià)比不高等問題受到人們?cè)嵅　Ｈ羰窍M(fèi)者自行購買預(yù)制菜進(jìn)行加工食用，尚可以看做是消費(fèi)者已經(jīng)了解了預(yù)制菜本身而進(jìn)行選購，其能夠?yàn)樽约旱男袨橘I單。但由于總體上人們對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的接受度尚未達(dá)到一定高度，餐飲從業(yè)主體無論是基于成本還是食品質(zhì)量安全等方面進(jìn)行考量，在餐食制作中若使用了預(yù)制菜，還是應(yīng)當(dāng)提前告知消費(fèi)者，不要試圖以假亂真、蒙騙消費(fèi)者。

此外，預(yù)制菜從事市場(chǎng)消費(fèi)方面看總歸還是屬于一種新興類別。在各地、各企業(yè)大力推出五花八門的預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)，還是要嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品相關(guān)的各類標(biāo)識(shí)等進(jìn)行明確，創(chuàng)造良好的營商環(huán)境，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

參考資料來源：中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)微信號(hào)

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