(資料圖片僅供參考)

每個(gè)國(guó)家都有屬于自己的飲食文化，而這些飲食文化盡管互相之間有所差異，但往往具備一個(gè)共同點(diǎn)——講究色香味俱全。在大部分國(guó)家，食品的色澤、香氣、味道是評(píng)價(jià)一道料理好壞的關(guān)鍵，而一道好的料理也常常在樣貌和氣味這一環(huán)節(jié)，就讓使用者垂涎欲滴。不過(guò)，你有沒(méi)有想過(guò)這么一種可能，或許哪些看起來(lái)更加賞心悅目的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高？

這并非無(wú)稽之談，事實(shí)上，經(jīng)典美食中的“色”確實(shí)與食品的營(yíng)養(yǎng)搭配有著復(fù)雜的聯(lián)系，而這種聯(lián)系其實(shí)也展示了飲食文化中，食譜所具備的特殊“色彩美學(xué)”。

在傳統(tǒng)觀念中，“色香味”可以用來(lái)形容一道菜，但同時(shí)也可以用來(lái)形容一桌菜。而事實(shí)上，在許多國(guó)家的飲食習(xí)慣中，每頓飲食，往往都是由多道菜來(lái)構(gòu)成的，這些菜品也往往會(huì)涉及到時(shí)蔬菌類、雞鴨魚肉、水果點(diǎn)心多個(gè)類別。甚至，整體來(lái)看，最后“一桌子菜”呈現(xiàn)的就是五顏六色豐富多彩的視覺(jué)觀感。但當(dāng)我們?nèi)ド罹棵恳环N顏色的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谏攀硨毸校颊紦?jù)著非常重要的位置。

白色與淺色系

提到餐桌上的白色，相信大部分人首先想到的和我一樣是米飯或面食。作為我國(guó)飲食文化中重要的一部分，谷薯類食物是餐桌上的常客。而從膳食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，這類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，承擔(dān)了供應(yīng)膳食能量的職能。此外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，主食結(jié)構(gòu)越豐富，對(duì)身體的益處就越明顯。舉例來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)人飲食習(xí)慣中，除了米飯和面食，還在主食中適當(dāng)?shù)卦黾邮眍惡碗s豆類，那么相較于其他人，他微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的攝入量就更多，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。

綠色與鮮艷的顏色

綠色作為一種鮮艷的顏色，在餐桌上也占據(jù)了非常重要的位置——綠色蔬菜。在大部分的飲食規(guī)劃中，蔬菜的比重都非常高，在膳食寶塔中它也位于第二層，可見(jiàn)其重要性。而事實(shí)上，包含蔬菜在內(nèi)，餐桌上鮮艷亮麗的顏色基本都來(lái)自于果蔬，它們是膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)的良好來(lái)源。并且，每類水果或蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)素略有不同，像深色蔬菜一般富含維生素、植物化學(xué)物和膳食纖維。

粉色與充滿食欲的顏色

粉色淺褐色這類顏色往往能夠激發(fā)人的食欲，而在餐桌上它們對(duì)應(yīng)的便是各式各樣的肉類。不考慮特殊飲食文化以及個(gè)人忌口問(wèn)題，肉是餐飲中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的良好來(lái)源，也是讓一頓飯變得不那么“寡淡”的關(guān)鍵。肉的類別非常復(fù)雜，因此所能夠提供的一樣也非常豐富，涉及膽堿、卵磷脂、膽固醇、維生素A、葉黃素、鋅、B族維生素等。因此，雖然在飲食結(jié)構(gòu)中，我們不鼓勵(lì)過(guò)量的攝入肉類，但是在身體允許的情況下，無(wú)論對(duì)多大年齡人群肉類的攝入都是很重要的。

關(guān)鍵詞： 飲食文化 膳食纖維 賞心悅目