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連續(xù)數(shù)天的涼風(fēng)，帶走了夏天的酷暑，卻并沒(méi)有吹淡我們和冰箱的“感情”。事實(shí)上，除了在夏天為我們提供冷飲帶來(lái)清涼外，幾乎一年四季，冰箱都在幫助我們保存食品，冷凍鎖鮮。作為冷凍技術(shù)發(fā)展下誕生的代表性產(chǎn)品，它成功讓食物打破了時(shí)間的限制。但冷凍技術(shù)的產(chǎn)物卻并非只有冰箱，甚至，在各式各樣的冷凍技術(shù)幫助下，人們可以不再受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，隨心所欲享受美食。

物理場(chǎng)輔助冷凍讓冷凍不再破壞口感

冷凍是食材保鮮中經(jīng)常使用的一種技術(shù)，但是傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)會(huì)破壞食材內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而影響食材的品質(zhì)，簡(jiǎn)單的例子就是水果通過(guò)冰箱冷凍保存后，盡管能夠起到保鮮的作用 ，但是后續(xù)品嘗的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)明顯口感下降。

出現(xiàn)這種情況的主要原因是因?yàn)?，傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)，無(wú)法控制食品內(nèi)水分形成冰晶的過(guò)程，在冷凍的過(guò)程中水分會(huì)慢慢從食材的細(xì)胞內(nèi)流失，即便后續(xù)恢復(fù)到常溫也無(wú)法還原出冷凍前的品質(zhì)。而物理場(chǎng)輔助冷凍則是在冰凍初期借助超聲波、超高壓、電場(chǎng)和磁場(chǎng)等物理場(chǎng)調(diào)控冰晶生長(zhǎng)的過(guò)程，使得冷凍過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)不被破壞，這樣恢復(fù)常溫后也能盡可能的還原出冷凍前的口感。

這項(xiàng)冷凍技術(shù)對(duì)于長(zhǎng)期保存以及冷鏈運(yùn)輸有著重要的意義，也能更好的幫助水果等產(chǎn)品打破地域限制，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

液氮速凍 推動(dòng)食品加工業(yè)的發(fā)展

除了物理場(chǎng)輔助方法外，液氮也是一種不錯(cuò)的冷凍技術(shù)。作為一種無(wú)毒液體，液氮常溫環(huán)境下會(huì)迅速氣化，并帶走大量熱量，這也就讓其能夠在短時(shí)間內(nèi)為食品降溫。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示液氮速凍技術(shù)可以使食品每分鐘降溫7攝氏度至15攝氏度，是傳統(tǒng)凍結(jié)方法的30倍到40倍。

這種高速冷凍的優(yōu)點(diǎn)也十分明顯，簡(jiǎn)單的說(shuō)，食材在高速冷凍的時(shí)候，內(nèi)部的冰晶分布會(huì)更加細(xì)密均勻，不但冰凍后會(huì)呈現(xiàn)出柔滑、細(xì)膩的質(zhì)地，解凍后也不會(huì)出現(xiàn)脫水或者串味的情況。并且由于制冷媒介是液體，因此即便是不規(guī)則的食品，也可以實(shí)現(xiàn)快速降溫。而除了可以保鮮外，液氮速凍也推動(dòng)了食品加工業(yè)的發(fā)展，諸如三文魚三明治等創(chuàng)新食品，也由此誕生。

結(jié)語(yǔ)：除了物理場(chǎng)輔助冷凍以及液氮速凍，現(xiàn)在用于冷凍保鮮的技術(shù)還有很多，像是定容冷凍技術(shù)甚至可以使食材在冷凍過(guò)程中不產(chǎn)生冰晶，這對(duì)于藥品保存以及運(yùn)輸有非常大的價(jià)值。因此，冷凍保鮮聽(tīng)起來(lái)似乎很簡(jiǎn)單，但是在長(zhǎng)期發(fā)展中其實(shí)已經(jīng)衍生出了各式各樣新技術(shù)，也正是這行新技術(shù)，讓我們的有更多的機(jī)會(huì)隨心所欲享受美食。

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