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黑莓果實(shí)可以直接生吃，或加糖和奶油，成為美味的甜點(diǎn)，也可加工成果醬、蜜餞、果凍、糖漿、果汁、黑莓酒、果酒、杜松子酒、利口酒。黑莓不僅味道鮮美，還營養(yǎng)豐富，含有花青苷、果膠、果酸和維生素C、維生素K、有機(jī)酸、粗蛋白、氨基酸、硒以及18種人體所需的氨基酸；此外還具有特殊的保健功能，深受消費(fèi)者青睞。

隨著黑莓的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值被進(jìn)一步挖掘，黑莓這種舶來品，近年來發(fā)展成拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。黑莓鮮果極易氧化，不易保存，長期以來，鮮果保鮮難題限制著黑莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對(duì)這個(gè)問題，江蘇省中國科學(xué)院植物研究所藍(lán)莓黑莓研究團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造性地使用了添加植物精油的納米保鮮膜，利用植物精油靶向殺滅黑莓致腐菌，成功將黑莓的保鮮時(shí)間從三天延長至十天，這一創(chuàng)新大大擴(kuò)展了市場銷售范圍。

除此之外，為了提高產(chǎn)品附加值、延長產(chǎn)業(yè)鏈，許多地方還在推動(dòng)黑莓精深加工轉(zhuǎn)型。例如，揚(yáng)州市馬集鎮(zhèn)自2013年開始就與江蘇惠田科技開發(fā)有限公司成功牽手，全力打造百匯園黑莓產(chǎn)業(yè)園。其中，百匯園黑莓深加工基地在2018年全面投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)年加工產(chǎn)能約8萬噸，黑莓飲品、黑莓原漿、黑莓果醬、黑莓凍干粉、黑莓牙膏、黑莓精油皂等黑莓系列深加工產(chǎn)品不斷被開發(fā)，大大提升了黑莓的附加值，有效促進(jìn)果農(nóng)增收。

值得一提的是，江蘇省中國科學(xué)院植物研究所還著眼黑莓中的功能成分，研究其制提技術(shù)和產(chǎn)品化技術(shù)，幫助企業(yè)開發(fā)高附加值深加工產(chǎn)品。據(jù)了解，黑莓在加工常規(guī)產(chǎn)品、果汁、果酒等過程中會(huì)產(chǎn)生大量的果渣，約為原料的20%—30%。以往這些果渣都是隨意棄置，或是簡單處理后作為肥料，造成了極大的浪費(fèi)。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，黑莓果渣中含有大量的花色苷，而黑莓中的生育酚幾乎全部存在于占果渣重量80%左右的種子中。研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過努力，成功從黑莓果渣中提取了食用色素、高純度花青素及種子油、天然維生素E等高附加值產(chǎn)品，使黑莓實(shí)現(xiàn)最大資源化利用。

在保鮮技術(shù)和深加工技術(shù)的加持下，黑莓搶占大健康市場，產(chǎn)業(yè)道路越走越寬、越走越遠(yuǎn)，邁上高質(zhì)量發(fā)展新臺(tái)階。

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