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“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓?！边@是時下網(wǎng)絡(luò)上流行的“熱梗”，不能看出人們對火鍋的喜愛?；疱佔鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，可以說是火鍋的靈魂所在。作為復合調(diào)味料的細分品類，火鍋底料借助火鍋餐飲的東風，實現(xiàn)快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國火鍋底料市場規(guī)模為332億元，同比增長27.35%，預計2025將增至500億元。

隨著消費升級，眾多火鍋品牌、連鎖店對火鍋底料的要求逐漸標準化、流程化，加上近兩年來受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機會增多，對火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產(chǎn)也慢慢向自動化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型。

據(jù)了解，早期的火鍋底料都是由人工炒制，在炒制過程中，需要實時攪拌，避免糊鍋，調(diào)味和火候完全有人工把控，不僅效率低、費時費力，還無法保障成品質(zhì)量。在火鍋餐飲市場規(guī)模不斷擴大的情況下，人工炒制已經(jīng)不能滿足市場需求。為擴大火鍋底料產(chǎn)能和提升產(chǎn)品品質(zhì)，加工企業(yè)開始引進攪拌炒鍋、真空包裝機等自動化加工設(shè)備來為火鍋底料生產(chǎn)賦能。

攪拌炒鍋為動力，具有升溫快、受熱均勻、不糊鍋等特點。另外，炒鍋中的攪拌器可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，使物料均勻混合，保證成品質(zhì)量。值得一提的是，部分攪拌炒鍋還有翻鍋出料功能，大幅節(jié)省人力，降低勞動強度，同時也能提高火鍋底料的生產(chǎn)效率。

真空包裝機也是火鍋底料生產(chǎn)中常用到的設(shè)備。采用真空包裝的火鍋底料，更加衛(wèi)生，方便長途運輸，有效擴大了產(chǎn)品的銷售半徑。此外，真空包裝機可以實現(xiàn)高效生產(chǎn)，一分鐘就可以包裝數(shù)十袋產(chǎn)品，包裝后不僅能延長產(chǎn)品的保鮮期，還能提高產(chǎn)品檔次，吸引消費者。

隨著B端、C端對火鍋底料的需求增加，火鍋底料的市場增長空間較大。面對激烈的競爭形式，生產(chǎn)廠商需要深耕產(chǎn)品，嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì)，同時也需要根據(jù)市場需要進行創(chuàng)新，研發(fā)出更多口味、營養(yǎng)豐富的火鍋底料產(chǎn)品，如此才能更好地俘獲消費的心。

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