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近年來，火鍋成為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億?！叭f物皆可涮火鍋”，在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時，蝦滑等火鍋必點菜品也迎來市場利好機(jī)遇，需求、身價水漲船高，市場規(guī)模已近千億。有數(shù)據(jù)顯示，在火鍋必點菜品榜單中，蝦滑占據(jù)前三名。

蝦滑由澳門豆撈師傅發(fā)明，隨后成為各類火鍋門店的主打美食。作為一種蝦泥制品，蝦滑健康營養(yǎng)、爽滑彈牙，老少皆宜，接受度高。隨著消費者對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求不斷激增，蝦滑成為了火鍋中的爆款產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的蝦滑做法是將青蝦去頭、剝殼、去蝦線，接著再將蝦仁打碎，加入少量的淀粉、蛋清等，經(jīng)過上千次的摔打、攪拌，使蝦糜出膠、富有粘性。這樣的加工方法賦予了蝦滑爽脆、Q彈的靈魂。不過依靠手工加工蝦滑并不能滿足旺盛的市場需求。于是，企業(yè)開始升級蝦滑加工方式，引進(jìn)斬拌設(shè)備 、打漿設(shè)備來提高蝦滑加工效率。這些設(shè)備可以復(fù)刻手打工藝，斬拌機(jī)可以提高蝦仁的斬切細(xì)度，將肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，打漿機(jī)則可以先慢揉將蝦肉抱團(tuán)拉絲，接著變速拍打，讓蝦肉在拍打的過程中變得富有粘性和彈性，保障成品的口感。

自動化設(shè)備加工蝦滑一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于工業(yè)化成品蝦滑的加工速度快，所花費的時間短，蝦肉的營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中流失得少，能夠較大程度地保留蝦滑的口感和新鮮程度。另外，加工時間短，也能減少蝦肉細(xì)菌滋生，保證產(chǎn)品安全可靠。

近年來，餐飲行業(yè)對品質(zhì)穩(wěn)定的工業(yè)蝦滑的需求量呈現(xiàn)上升趨勢。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年工業(yè)蝦滑的使用比例高達(dá)90%，而手工蝦滑的需求量僅占10%。毫無疑問，在工業(yè)化時代，餐飲行業(yè)更加追求速度、效率以及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，機(jī)械生產(chǎn)可以為企業(yè)降本增效，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。以逮蝦記為例，該公司斥巨資建設(shè)88畝的蝦滑加工廠，設(shè)計8條蝦滑生產(chǎn)線，建成投產(chǎn)后，蝦滑日加工能力可達(dá)200噸，極大地滿足了市場需求。

值得一提的是，如今蝦滑正在跳出火鍋，解鎖更多的餐飲消費場景。在西餐、快餐、小吃店時常能看到蝦滑的身影。除此之外，蝦滑也正在進(jìn)軍C端市場，成為家庭餐桌上的常客。面對千億蝦滑市場，加工企業(yè)理應(yīng)把握機(jī)遇，謀求自身發(fā)展。

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