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科技的發(fā)展無時無刻不在改變我們的生活，而隨著技術(shù)在不同領(lǐng)域的細化，生活中許多特定的領(lǐng)域也因此受到影響，這一點在輕工業(yè)上體現(xiàn)的尤為明顯。其中，食品加工業(yè)因為科技發(fā)展的關(guān)系更是直接誕生了眾多的食品新技術(shù)，并且催生出了許多特殊的食品類型，而這些新的食品便是“新型食品”。

新型食品是一個籠統(tǒng)的概念，一般來說，只要是生產(chǎn)或者加工過程中運用了食品新技術(shù)，并且這種技術(shù)對于食品有重要意義的食品都屬于新型食品。因此，在我們的生活中，許多熟悉的食品其實就是新型食品，例如凍干食品。

那么一般常見的新型食品技術(shù)有哪些呢？大致來說包括速凍技術(shù)、凍干技術(shù)、輻照技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、擠壓技術(shù)、微膠囊化技術(shù)、生物工程技術(shù)……而理論上來說，生活中已經(jīng)非常常見的綠色食品、新型油脂等由于都是借由這些技術(shù)主導(dǎo)獲得的產(chǎn)品，因此均屬于新型食品。這也足以見得新型食品的市場廣闊。

近幾年，隨著細胞培育技術(shù)等的進一步發(fā)展，人造食品的不斷出現(xiàn)，促使新型食品開始步入新階段。而人造食品中比較有代表性的便是人造肉。人造肉顧名思義，指的是由人工制造的肉，這種肉具備兩個基礎(chǔ)特征：具備和常規(guī)肉相似的口感、質(zhì)地、營養(yǎng)價值；不通過養(yǎng)殖動物來獲得。

也正是這兩個特征決定了人造肉特有的優(yōu)勢。首先從安全以及健康的角度來說，由于人造肉是人工培育的，所以不用擔(dān)心因為動物疾病例如禽流感導(dǎo)致的食品安全問題。其次從環(huán)保角度來說，由于傳統(tǒng)肉類尤其是牛肉類食品，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程中會造成環(huán)境負擔(dān)，并且需求量越大環(huán)境負擔(dān)也越大，因此改推人造肉可以有效的減少這種污染。最后是定制化程度高，由于人造肉生產(chǎn)的過程中營養(yǎng)成分是可控的，因此可以針對特殊人群進行定制化調(diào)整，從而保證過敏等存在忌口的人群也有機會品嘗肉的味道。

也因為這些特殊的優(yōu)勢，原本不被消費者看好的人造肉產(chǎn)品也在近幾年有了一定規(guī)模的市場，并發(fā)展出了植物肉、清潔肉、培養(yǎng)肉等更細化的產(chǎn)品線。但關(guān)于人造肉符合健康趨勢的觀點卻依舊不被認可，這點我們稍后再談。

而我國作為輕工業(yè)大國，隨著人造肉市場的崛起，自然也吸引了大量的企業(yè)加入，這也使得國產(chǎn)人造肉品牌開始迅速涌現(xiàn)，產(chǎn)品更是逐漸涉及到酸菜蒸餃、拌飯醬等適合中國消費者口味的產(chǎn)品領(lǐng)域中。甚至在《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中還強調(diào)了探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，足以看出人造肉行業(yè)的前景廣闊。

但是問題也出現(xiàn)于此。由于人造肉的概念出現(xiàn)時間并不長，加上隨著近幾年產(chǎn)品線的豐富，不同類型的人造肉指標(biāo)也不同，導(dǎo)致現(xiàn)有的人造肉檢測標(biāo)準并不完善。這也是為什么前文中提到許多消費者不認可人造肉符合健康趨勢的原因。

而深究目前關(guān)于人造肉的監(jiān)管情況，僅“人造肉是否屬于食品添加劑范疇”這一問題，就沒有收獲滿意的結(jié)果。而除去去年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主導(dǎo)的《植物基肉制品》(T/CIFST 001-2020)團體標(biāo)準外，也缺乏對不同類型人造肉細致的監(jiān)管標(biāo)準。目前有關(guān)部門能做的，也只是在肉類以及其他食品標(biāo)準范圍內(nèi)，對人造肉的品質(zhì)進行檢測。

不過這也側(cè)面反應(yīng)了人造肉后續(xù)的發(fā)展可能。簡單的說，隨著市場的擴大，標(biāo)準的出現(xiàn)只是時間問題，而為了更好的迎合標(biāo)準的出現(xiàn)，針對人造肉幾個指標(biāo)的檢測工作如何解決，用什么技術(shù)檢測什么內(nèi)容便會成為食品檢測在人造肉這一領(lǐng)域的關(guān)鍵性問題。

關(guān)鍵詞： 生物工程 經(jīng)濟發(fā)展