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顏色要以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好。

挑選鱸魚以溜長帶點圓潤為好。

用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

正常買鱸魚的時候，活蹦亂跳是最基本的，冷凍魚不是說不能買，只是說新鮮的最好，一看魚眼是否飽滿，正常的魚眼角膜清亮透明，眼球不突出，帶有血絲不新鮮。

看魚鰓，魚鰓應該是血紅色，滲出的黏液應該是透明的，看魚身，頭大尾小的不能要，脊椎彎曲有異刑，表皮發(fā)黃、發(fā)青，不排除水污染環(huán)境嚴重。

看魚的腹部，特別膨脹的不行，第一是不新鮮了，第二是商家為了增重，喂食了大量的飼料，這算是一種商家小套路，買回家魚很快就死掉了。

重量在750克最佳，也就是一年的生長期，有些體重1000克以上的鱸魚，老齡魚口感不好吃，肉質偏粗糙，味道談不上鮮美。

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