近日，中國工業(yè)報記者在寧陽調(diào)研工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展情況時了解到，泰山凌云新零售O2O冷鏈中央大廚房，總投資5億元，占地100畝，集“源頭種植采購”、“ 冷鏈物流配送”、“ 數(shù)據(jù)研發(fā)定制”、“ 智能集約生產(chǎn)”、“ 互聯(lián)全渠道營銷”為一體，實現(xiàn)從一產(chǎn)農(nóng)業(yè)生態(tài)種植，到二產(chǎn)加工智造廚房，到三產(chǎn)服務(wù)新零售，實現(xiàn)跨界融合化，是“六產(chǎn)”融合的新舊動能轉(zhuǎn)換重點工程。中央大廚房傾力打造公眾“看得見”的食品安全，用一場廚房命“烹”的是讓人民放心的“民食安全大餐”。

讓群眾吃得放心——每一粒米可追溯到其生產(chǎn)的稻田

在距離中央大廚房13公里外的凌云農(nóng)業(yè)生態(tài)園，百個智能蔬菜大棚每年可供應(yīng)近200萬公斤的綠色有機蔬菜，“民以食為天，食以安為先。大廚房構(gòu)建全流程質(zhì)量可追溯體系，每一粒米可追溯到其生產(chǎn)的稻田。”凌云商社集團執(zhí)行董事劉慶華說，大廚房正計劃再流轉(zhuǎn)土地一萬畝，發(fā)展智能生態(tài)大棚，從供給側(cè)源頭保證食品質(zhì)量安全。

生態(tài)園構(gòu)建出“雞、鴨—糞便—蔬菜”的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)體系。500畝的生態(tài)園幾乎不存在水和廢物污染。“各類蔬菜能消耗污水，種葡萄、核桃等是為了消耗雞鴨糞糞便。”生態(tài)園經(jīng)理戴前良介紹，種植的蔬菜獲得國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“綠色認證”標志，2012年就被評為國家級蔬菜標準園。

智能大棚內(nèi)土壤墑情監(jiān)測能實時監(jiān)測土壤含水量，上傳終端供管理員監(jiān)測，以便讓蔬菜在最適宜植物生長發(fā)育的土壤濕度。園內(nèi)種植幾十個品種蔬菜，平時采用綠色無公害的種植，只用有機肥料，不打農(nóng)藥，全部使用的是生物農(nóng)藥進行病蟲防治，提高了蔬菜的品質(zhì)，經(jīng)檢測，不符合標準的蔬菜不流向市場，從源頭保證老百姓的身體健康。生態(tài)園注冊的“伏金山”和“早天下”蔬菜商標，在寧陽及周邊縣市區(qū)收到廣泛歡迎。

俄羅斯面粉、意大利橄欖油、烏克蘭葵花籽油、蟹田生態(tài)米等優(yōu)質(zhì)食材，由凌云啟明星全球跨境平臺直接供應(yīng)，轉(zhuǎn)基因食品絕不采購。從源頭綠色種植到全球基地采購，保證大廚房原材料供應(yīng)生態(tài)化。劉慶華介紹，俄羅斯面粉產(chǎn)自高寒原生態(tài)黑土，一年只產(chǎn)一季麥，無農(nóng)藥和化肥，不提取麥芽胚，蛋白含高。

讓廚師更省事——智能廚房讓一人做一萬人的飯成為可能

34歲的廚師高運寧是個顛勺十幾年的酒樓大廚，入職中央大廚房后，主動讓賢，甘當“二廚”。水油分離、自動換氣、中央水處理、純機械加工、13度恒溫密閉……在中央廚房葷菜車間內(nèi)，全省唯一的“智能廚神”成了“掌勺”大師傅，能完成1600多種菜肴的烹制，“廚神”主體是個“大圓筒肚子”，右側(cè)是電腦控制終端，終端便是“廚神”的“大腦”，所有炒菜指令都由“大腦”發(fā)出。每道菜品的原料配比、加工參數(shù)都是由專業(yè)廚師多次實踐而確定下來的最佳參數(shù)，上傳終端形成“料理大數(shù)據(jù)庫”，確保比人工更好、更穩(wěn)定的口味和品質(zhì)。終端控制屏上，有烹飪時間、火力、油量、選菜、輔助等菜單，“二廚”高運寧只需在終端屏上按下對應(yīng)菜品的開始鍵，機器人從配菜、炒菜到出菜便會自動完成。

“炒菜無火，廚房沒煙，智能炒菜，僅三分鐘，營養(yǎng)衛(wèi)生，還大大降低了廚師的勞動強度，連切墩都不用人。”談及“智能廚神”表現(xiàn)，高運寧師傅嘖嘖稱贊，與氣灶臺相比，“廚神”能省水和省氣近一半，油煙排放減少70%以上。

在5000平方米的中央大廚房車間，共有素菜、葷菜、烹飪、豆?jié){、饅頭、米飯、冷鏈儲配、洗消清潔、成品包裝等九大智能生產(chǎn)線。借助智能生產(chǎn)線，全大廚房30位師傅每天滿荷能提供團餐30萬份，讓1個人供應(yīng)1萬人的伙食成為可能。

通過讓大廚房信物物理系統(tǒng)搭載到移動終端，不僅大廚房管理人員，消費者，甚至食品監(jiān)督部門，都可以通過手機來完成720度VR手機可視，實現(xiàn)360度全流程監(jiān)控。依托智能化設(shè)備實現(xiàn)“一滴油”“一克鹽”“一粒米”的精準添加及成本核算，還實現(xiàn)米飯、饅頭，豆?jié){的實現(xiàn)無人生產(chǎn)。

讓顧客有新體驗——新時代，新業(yè)態(tài)，新模式

享受“葛優(yōu)躺”，舒服窩在沙發(fā)里，手機一鍵操作，澳洲大龍蝦，芝加哥披薩，日本壽司……就能快速出現(xiàn)你的面前。依托凌云全球跨境采購平臺及自建冷鏈物流，中央大廚房能“買全球賣全國”，“宅男”在家中就能享用國際美食。

大廚房與中糧集團、湖南一品佳、全球營養(yǎng)聯(lián)盟、香港啟明星合作，編撰《泰山凌云營養(yǎng)餐譜全集》，根據(jù)顧客健康數(shù)據(jù)及口味喜好，“看客下菜碟”，分類定制低糖餐、降壓餐、保健餐、防癌餐等早中晚餐譜。

通過社區(qū)營養(yǎng)餐車、9個實體門店，顧客既能便捷取餐或配送。寧陽本地居民通過凌云自主開發(fā)的電商平臺拍立送、愛尚家，可自助選餐訂餐，1小時內(nèi)享受個性化定餐服務(wù)，大廚房迅速搶占外賣本地市場。而依托京東淘寶等電商平臺，大廚房傾力打造中國營養(yǎng)食品研發(fā)智造基地，將速凍“五彩”千百度饅頭及“早天下”包子遠銷全國。

大廚房可日產(chǎn)團餐 30 萬份、真空包裝饅頭 20 萬個，配半成品凈菜 5 萬斤、標準化宴席 3 千份滿足家庭、學(xué)校、醫(yī)院、飯店、機關(guān)、酒店

等不同的餐飲需要?，F(xiàn)大廚房僅在寧陽配送客戶單位達80個。每天三餐，寧陽金橋?qū)W校的4000名學(xué)生，每天都能領(lǐng)到熱乎香噴噴的實惠營養(yǎng)餐。還能雙周不重樣。

“我們探索出一條源頭種植采購、冷鏈物流配送、數(shù)據(jù)研發(fā)定制、智能集約生產(chǎn)、互聯(lián)全渠道營銷五位一體、三產(chǎn)融合的食品行業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換新路徑，形成的‘泰山模式’可在全省、全國復(fù)制推廣”。凌云商社集團董事長鄭襲修說，我們不僅是銷售食品，更是銷售我們的廚房革命的“泰山模式”。